五島は、火山灰の土壌が多いため、畑の水はけがよくサツマイモの生産地として著名です。秋に収穫して１センチほどの薄切りにし、五島独特の「かんころ棚」に干します。冬にかけての北西の大陸からの強い風でコチコチに乾燥させて保存し、 […]
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